Ποιες είναι οι λειτουργίες της σύνθεσης τροφίμων του κυτταρινικού αιθέρα

Περιγράφω:

Συνθέσεις τροφίμων που περιλαμβάνουν κυτταρίνη αιθέρες

Τεχνικός τομέας:

Η παρούσα εφεύρεση σχετίζεται με συνθέσεις τροφίμων που περιέχουν κυτταρίνη αιθέρες.

Τεχνική φόντου:

Είναι από καιρό γνωστό ότι ενσωματώνει κυτταρίνη αιθέρες σε συνθέσεις τροφίμων, ειδικά σε επεξεργασμένες συνθέσεις τροφίμων, να βελτιωθεί διάφορες ιδιότητες όπως η σταθερότητα και/ή η υφή κατάψυξης ή/και η υφή ή να βελτιώσουν τη σταθερότητα κατά τη διάρκεια της κατασκευής, μηχανικά επεξεργασμένους ή τηγανισμένους. Βρετανική εφαρμογή ευρεσιτεχνίας GB 2 444 020 αποκαλύπτει τέτοιες συνθέσεις τροφίμων που περιλαμβάνουν μη ιοντική κυτταρίνη αιθέρα όπως μεθυλοκυτταρίνη, υδροξυπροπυλ κυτταρίνη ή υδροξυπροπυλυλκυτταρίνη. Η μεθυλοκυτταρίνη και η υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνη έχουν "θερμικές αναστρέψιμες ιδιότητες πηκτής". Περιγράφεται ειδικά ότι όταν ένα υδατικό διάλυμα μεθυλοκυτταρίνης ή υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνης θερμαίνεται, η υδρόφοβη μεθοξυ ομάδα που βρίσκεται στο μόριο υφίσταται αφυδάτωση και γίνεται ένα υδατικό πήκτωμα. Από την άλλη πλευρά, όταν ψύχεται το προκύπτον πήκτωμα, οι υδρόφοβες μεθοξυ ομάδες επανυδατώνται, όπου το πήκτωμα επιστρέφει στο αρχικό υδατικό διάλυμα.

Το ευρωπαϊκό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας EP I 171 471 αποκαλύπτει τη μεθυλοκυτταρίνη που είναι πολύ χρήσιμη σε συνθέσεις στερεών τροφίμων, όπως στερεά φυτικά, κρέατα και σόγια λόγω της αυξημένης αντοχής του πηκτώματος. Η μεθυλοκυτταρίνη παρέχει βελτιωμένη σταθερότητα και συνοχή στη σύνθεση στερεών τροφίμων, παρέχοντας έτσι μια καλή αίσθηση δάγκωμα στους καταναλωτές που τρώνε την επεξεργασμένη σύνθεση τροφίμων. Όταν διαλύεται σε κρύο νερό (π.χ. 5 ° C ή χαμηλότερα) πριν ή μετά την ανάμειξη με τα άλλα συστατικά της σύνθεσης τροφίμων, η σόγια μεθυλοκυτταρίνης επιτυγχάνει πλήρως τις δυνατότητές της να παρέχει συνθέσεις στερεών τροφίμων με καλή σταθερότητα και συνοχή. ικανότητα.

Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, η χρήση κρύου νερού είναι ενοχλητική για τον παραγωγό της σύνθεσης των τροφίμων. Κατά συνέπεια, θα ήταν επιθυμητό να παρέχουμε κυτταρίνη αιθέρες που παρέχουν συνθέσεις στερεών τροφίμων με καλή σκληρότητα και συνοχή ακόμη και όταν οι αιθέρες της κυτταρίνης διαλύονται σε νερό που έχει περίπου θερμοκρασία δωματίου.

Η υδροξυαλκυλ μεθυλοκυτταρίνη όπως η υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνη (η οποία είναι επίσης γνωστό ότι είναι χρήσιμη σε συνθέσεις τροφίμων) είναι γνωστό ότι έχει συντελεστή χαμηλού αποθήκευσης σε σύγκριση με τη μεθυλοκυτταρίνη. Οι υδροξυαλκυλ μεθυλοκυτταρίνες που εμφανίζουν χαμηλό συντελεστή αποθήκευσης δεν σχηματίζουν ισχυρές πηκτές. Απαιτούνται υψηλές συγκεντρώσεις για ακόμη και αδύναμα πηκτώματα (Haque, Α, Richardson, Morris, ER, Gidley, MJ και Caswell, DC σε υδατάνθρακες Polymers22 (1993) σελ.

Όταν οι υδροξυαλκυλ μεθυλοκυτταρίνες όπως η υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνη (οι οποίες παρουσιάζουν συντελεστή χαμηλού αποθήκευσης) περιλαμβάνονται σε συνθέσεις στερεών τροφίμων, η σκληρότητα και η συνοχή τους δεν είναι αρκετά υψηλά για ορισμένες εφαρμογές.

Είναι ένα αντικείμενο της παρούσας εφεύρεσης να παρέχει υδροξυαλκυλ μεθυλοκυτταρίνη, ειδικά υδροξυπροπυλλυκκυτταρίνη, η οποία είναι συγκρίσιμη με τις γνωστές υδροξυαλκυλ μεθυλοκυτταρίνες, όπως η υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνη σε αντίθεση, οι συνθέσεις στερεών τροφών παρέχονται με βελτιωμένη σταθερότητα και/ή συγκίνηση.

Ένα προτιμώμενο αντικείμενο της παρούσας εφεύρεσης είναι η παροχή υδροξυαλκυλ μεθυλοκυτταρίνης, ιδιαίτερα της υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνης, η οποία παρέχει συνθέσεις στερεών τροφίμων με καλή σκληρότητα και/ή συνοχή ακόμη και όταν η υδροξυαλκυλλυκυτταρίνη το ίδιο ισχύει όταν διαλύεται σε νερό με θερμοκρασία δωματίου.

Παραδόξως, έχει βρεθεί ότι η υδροξυαλκυλ μεθυλοκυτταρίνη, ειδικά η υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή σε σύγκριση με συνθέσεις στερεών τροφίμων, γνωστές συνθέσεις στερεών τροφίμων έχουν υψηλότερη σκληρότητα ή/και συνοχή.

Επίσης, εκπληκτικά, έχει βρεθεί ότι ορισμένες υδροξυαλκυλ μεθυλοκυτταρίτες, ειδικά υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνη, δεν χρειάζεται να διαλύονται σε κρύο νερό για να παρέχουν συνθέσεις στερεών τροφίμων με καλή σταθερότητα ή/και συνοχή.