Η χρήση του CMC έχει πολλά πλεονεκτήματα έναντι άλλων πυκνών τροφίμων:
1. Το CMC χρησιμοποιείται ευρέως στα τρόφιμα και τα χαρακτηριστικά της
(1) Το CMC έχει καλή σταθερότητα
Σε κρύα τρόφιμα, όπως τα popsicles και το παγωτό, η χρήση του CMC μπορεί να ελέγξει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου, να αυξήσει τον ρυθμό επέκτασης και να διατηρήσει μια ομοιόμορφη δομή, να αντισταθεί στην τήξη, να έχει μια λεπτή και ομαλή γεύση και να λευκαίνει το χρώμα. Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, είτε πρόκειται για αρωματισμένο γάλα, γάλα φρούτων ή γιαούρτι, μπορεί να αντιδράσει με πρωτεΐνη εντός της περιοχής του ισοηλεκτρικού σημείου της τιμής ρΗ (pH4.6) για να σχηματίσει ένα σύμπλεγμα με πολύπλοκη δομή, η οποία ευνοεί τη σταθερότητα του γαλακτώματος και τη βελτίωση της αντοχής των πρωτεϊνών.
(2) Το CMC μπορεί να επιδεινωθεί με άλλους σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές.
Στα προϊόντα τροφίμων και ποτών, οι γενικοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν μια ποικιλία σταθεροποιητών, όπως: κόμμι ξανθάνης, κόμμι γκουάρ, καραγενάνη, δεξτρίνη κ.λπ. και γαλακτωματοποιητές όπως: μονοστατικό γλυκόζη, εστέρας λιπαρών οξέων σακχαρόζης κ.λπ. Μπορούν να επιτευχθούν συμπληρωματικά πλεονεκτήματα και μπορούν να επιτευχθούν συνεργιστικά αποτελέσματα για τη μείωση του κόστους παραγωγής.
(3) Το CMC είναι ψευδοπλαστικό
Το ιξώδες του CMC είναι αναστρέψιμο σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, το ιξώδες του διαλύματος μειώνεται και αντίστροφα. Όταν υπάρχει η δύναμη διάτμησης, το ιξώδες του CMC μειώνεται και καθώς αυξάνεται η δύναμη διάτμησης, το ιξώδες γίνεται μικρότερο. Αυτές οι ιδιότητες επιτρέπουν στο CMC να μειώσει το φορτίο του εξοπλισμού και να βελτιώσει την αποτελεσματικότητα ομογενοποίησης κατά την ανάδευση, την ομογενοποίηση και τη μεταφορά αγωγών, η οποία είναι ασύγκριτη από άλλους σταθεροποιητές.
2 Απαιτήσεις διαδικασίας
Ως αποτελεσματικός σταθεροποιητής, η CMC θα επηρεάσει την επίδρασή του εάν χρησιμοποιηθεί ακατάλληλα και ακόμη και θα προκαλέσει την κατάργηση του προϊόντος. Ως εκ τούτου, για την CMC, είναι πολύ σημαντικό να διασκορπιστεί πλήρως και ομοιόμορφα η λύση για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητάς της, τη μείωση της δοσολογίας, τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και την αύξηση της απόδοσης. Αυτό απαιτεί από κάθε έναν από τους κατασκευαστές τροφίμων να κατανοήσουν πλήρως τα χαρακτηριστικά των διαφόρων πρώτων υλών και να προσαρμόσουν ορθολογικά τις διαδικασίες παραγωγής τους, έτσι ώστε η CMC να μπορεί να διαδραματίσει πλήρως το ρόλο του, ειδικά σε κάθε στάδιο της διαδικασίας να δίνει προσοχή σε:
(1) Συστατικά
1. Χρησιμοποιώντας τη μηχανική μέθοδο διασποράς διατμήσεως υψηλής ταχύτητας: Όλος ο εξοπλισμός με ικανότητα ανάμιξης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βοηθήσει το CMC να διασκορπιστεί στο νερό. Μέσω της διάτμησης υψηλής ταχύτητας, το CMC μπορεί να εμποτιστεί ομοιόμορφα στο νερό για να επιταχύνει τη διάλυση του CMC. Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν επί του παρόντος αναμίκτες νερού-σκόνης ή δεξαμενές ανάμιξης υψηλής ταχύτητας.
2. Μέθοδος διασποράς ξηρής ανάμικας ζάχαρης: Ανακατέψτε το CMC και τη ζάχαρη σε αναλογία 1: 5 και πασπαλίστε σιγά-σιγά κάτω από συνεχή ανάδευση για να διαλύετε πλήρως το CMC.
3. Η διάλυση με κορεσμένο νερό ζάχαρης, όπως η καραμέλα, μπορεί να επιταχύνει τη διάλυση του CMC.
(2) Προσθήκη οξέος
Για ορισμένα όξινα ποτά, όπως γιαούρτι, πρέπει να επιλεγούν ανθεκτικά σε οξέα προϊόντα. Εάν λειτουργούν κανονικά, η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να βελτιωθεί και η βροχόπτωση και η στρωματοποίηση μπορεί να αποφευχθεί.
1. Όταν προσθέτετε οξύ, η θερμοκρασία της προσθήκης οξέος θα πρέπει να ελέγχεται αυστηρά, γενικά μικρότερη από 20 ° C.
2. Η συγκέντρωση οξέος θα πρέπει να ελέγχεται στο 8-20%, τόσο χαμηλότερο τόσο το καλύτερο.
3. Η προσθήκη οξέος υιοθετεί τη μέθοδο ψεκασμού και προστίθεται κατά μήκος της εφαπτομενικής κατεύθυνσης του λόγου του δοχείου, γενικά 1-3 λεπτών.
4. Ταχύτητα ιλύος n = 1400-2400R/m
(3) ομοιογενής
1. Σκοπός της γαλακτωματοποίησης.
Ομογενοποίηση: Για το υγρό τροφοδοσίας που περιέχει λάδι, η CMC θα πρέπει να επιδεινώνεται με γαλακτωματοποιητές, όπως το μονογλυκερίδιο, με πίεση ομογενοποίησης 18-25MPa και θερμοκρασία 60-70 ° C.
2. Αποκεντρωμένος σκοπός.
Ομογενοποίηση. Εάν τα διάφορα συστατικά στο πρώιμο στάδιο δεν είναι εντελώς ομοιόμορφα και εξακολουθούν να υπάρχουν μερικά μικρά σωματίδια, πρέπει να ομογενοποιηθούν. Η πίεση ομογενοποίησης είναι 10MPa και η θερμοκρασία είναι 60-70 ° C.
(4) Αποστείρωση
Όταν το CMC εκτίθεται σε υψηλή θερμοκρασία, ειδικά όταν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από 50 ° C για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ιξώδες του CMC με κακή ποιότητα θα μειωθεί μη αναστρέψιμα. Το ιξώδες του CMC από έναν γενικό κατασκευαστή θα μειωθεί αρκετά σοβαρά σε υψηλή θερμοκρασία 80 ° C για 30 λεπτά. Μέθοδος αποστείρωσης για τη μείωση του χρόνου CMC σε υψηλή θερμοκρασία.
(5) Άλλες προφυλάξεις
1. Η επιλεγμένη ποιότητα του νερού πρέπει να είναι καθαρή και να επεξεργάζεται το νερό της βρύσης όσο το δυνατόν περισσότερο. Το νερό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για να αποφευχθεί η μικροβιακή λοίμωξη και να επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος.
2. Τα σκεύη για διάλυση και αποθήκευση CMC δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μεταλλικά δοχεία, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, ξύλινες λεκάνες ή κεραμικά δοχεία. Αποτρέψτε την διείσδυση δισθενών ιόντων μετάλλων.
3. Μετά από κάθε χρήση του CMC, το στόμα της σακούλας συσκευασίας θα πρέπει να είναι σφιχτά δεμένο για να αποφευχθεί η απορρόφηση της υγρασίας και η επιδείνωση του CMC.
Χρόνος δημοσίευσης: Φεβ-14-2025