Κινέζικα ψευδώνυμα: σκόνη ξύλου. κυτταρίνη; μικροκρυσταλλική; μικροκρυσταλλική; βαμβάκι σκόνη κυτταρίνης. κυτταρινάση; κρυσταλλική κυτταρίνη. μικροκρυσταλλική κυτταρίνη. Μικροκρυσταλλική κυτταρίνη.
Αγγλικά Όνομα: Μικροκρυσταλλική κυτταρίνη, MCC.
Η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη αναφέρεται ως MCC, επίσης γνωστή ως κρυσταλλική κυτταρίνη, η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη (MCC, μικροκρυσταλλική κυτταρίνη), το κύριο συστατικό είναι το Linear Polysaccharides που δεσμεύεται από β-1,4-γλυκοζιδικές δεσμούς Ποροειδή σωματίδια που μοιάζουν με σκόνη που έχουν υδρολυθεί με αραιό οξύ στον περιοριστικό βαθμό πολυμερισμού (LODP).
Εξάγεται κυρίως από φυσικά συστατικά όπως φλοιό ρυζιού, γλυκός λαχανικός, ζαχαροπλαστείο, καλαμπόκι, σιτάρι, κριθάρι, άχυρο, μίσχο καλαμάρι, κέλυφος με φυστίκι, πεπόνι, μπαμπού κλπ. Το χρώμα της σκόνης είναι άσπρο ή λευκό, άοσμο και άγευστο.
βιομηχανία τροφίμων
Στη βιομηχανία τροφίμων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια σημαντική λειτουργική κυτταρίνη βάσης τροφίμων και είναι ένα ιδανικό πρόσθετο.
(1) Διατηρήστε τη σταθερότητα της γαλακτωματοποίησης και του αφρού
(2) Διατηρήστε σταθερότητα υψηλής θερμοκρασίας
(3) Βελτιώστε τη σταθερότητα του υγρού
(4) Συμπληρώματα διατροφής και πυκνότητα
(5) Άλλοι σκοποί
Εφαρμογή μικροκρυσταλλικής κυτταρίνης στα τρόφιμα
1.
Το MCC είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή ειδών υψηλής ίνας.
Η προσθήκη MCC σε ψημένα τρόφιμα μπορεί όχι μόνο να αυξήσει το περιεχόμενο της κυτταρίνης, έτσι ώστε να έχει ορισμένες λειτουργίες διατροφής και υγείας, αλλά και να μειώσει τη θερμότητα των ψημένων τροφίμων, να βελτιώσει τη διατήρηση του προϊόντος και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
2. Κατεψυγμένο φαγητό
Το MCC δεν μπορεί μόνο να βελτιώσει τη διασπορά και τη σταθερότητα των συστατικών σε κατεψυγμένα τρόφιμα, αλλά και να διατηρήσει το αρχικό σχήμα και την ποιότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το MCC έχει επίσης έναν ιδιαίτερο ρόλο στο κατεψυγμένο φαγητό. Λόγω της ύπαρξης του MCC στη διαδικασία συχνής κατάψυξης, ενεργεί ως φυσικό φράγμα, εμποδίζοντας τους κόκκους να συσσωρεύονται σε μεγάλους κρυστάλλους.
Για παράδειγμα, στο παγωτό, το MCC, ως σταθεροποιητής και βελτιωτής, μπορεί να αυξήσει το ιξώδες του πολτού παγωτού, να βελτιώσει το συνολικό αποτέλεσμα γαλακτωματοποίησης του παγωτού και να βελτιώσει τη σταθερότητα της διασποράς, την αντοχή τήξης και την ικανότητα απελευθέρωσης της γεύσης του συστήματος παγωτού.
Χρησιμοποιείται στο παγωτό μπορεί να αποτρέψει ή να αναστέλλει την ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου και να καθυστερήσει την εμφάνιση του αφρού πάγου, να βελτιώσει τη γεύση, την εσωτερική δομή και την εμφάνιση μαλακού παγωτού και να βελτιώσει τη διασπορά των στερεών σωματιδίων που περιέχουν πετρέλαιο και λίπους.
Το MCC λειτουργεί ως φυσικό φράγμα κατά τη διάρκεια της επαναλαμβανόμενης κατάψυξης και απόψυξης παγωτού, εμποδίζοντας τους κόκκους να συσσωματώσουν για να σχηματίσουν μεγάλους κρυστάλλους πάγου.
3. Γαλακτοκομικά προϊόντα
Το MCC μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής γαλακτώματος σε ποτά γάλακτος. Γενικά, τα ποτά γάλακτος είναι επιρρεπή σε διαχωρισμό γαλακτώματος κατά τη διάρκεια της παραγωγής και της αποθήκευσης των πωλήσεων, ενώ η MCC μπορεί να πυκνώσει και να πηκτώσει τη φάση του υδατικού σταθμού σε γαλακτώματα πετρελαίου-νερού για να αποτρέψει την προσέγγιση των σταγονιδίων πετρελαίου να πλησιάσουν το ένα το άλλο ή ακόμη και να εμφανιστούν. Πολυμερισμός.
Η προσθήκη MCC σε τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί όχι μόνο να αντισταθμίσει την έλλειψη γεύσης που προκαλείται από τη μείωση της περιεκτικότητας σε λίπη, αλλά και να σχηματίσει ένα πλαίσιο υποστήριξης για να κάνει το προϊόν μαλακό, βελτιώνοντας έτσι τη συνολική επίδραση του προϊόντος.
Η εφαρμογή στο παγωτό MCC ως σταθεροποιητή μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γαλακτωματοποίηση και τη σταθερότητα αφρού της κρέμας, βελτιώνοντας έτσι την υφή και καθιστώντας την κρέμα πιο λιπαντική και αναζωογονητική.
4. Άλλα τρόφιμα
Στη βιομηχανία τροφίμων, ως διαιτητικές ίνες και ένα ιδανικό πρόσθετο τροφίμων για την υγεία, η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη μπορεί να διατηρήσει τη σταθερότητα της γαλακτωματοποίησης και του αφρού, να διατηρήσει τη σταθερότητα της υψηλής θερμοκρασίας και να βελτιώσει τη σταθερότητα του υγρού. Έχει εγκριθεί από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας. Με την πιστοποίηση και την έγκριση της κοινής επιτροπής αξιολόγησης των προσθέτων τροφίμων στην οποία ανήκει ο οργανισμός, εμφανίζονται επίσης αντίστοιχα προϊόντα ινών και χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορα τρόφιμα
Χρόνος δημοσίευσης: Φεβ-22-2025