Εφαρμογή της μεθυλο κυτταρίνης στα τρόφιμα

Η κυτταρίνη είναι το πιο άφθονο φυσικό πολυμερές στη φύση. Πρόκειται για μια γραμμική πολυμερή ένωση που συνδέεται με D-γλυκόζη μέσω γλυκολοσιδικών δεσμών β- (1-4). Ο βαθμός πολυμερισμού της κυτταρίνης μπορεί να φτάσει τα 18.000 και το μοριακό βάρος μπορεί να φτάσει σε αρκετά εκατομμύρια.

Η κυτταρίνη μπορεί να παραχθεί από πολτό ξύλου ή βαμβάκι, το οποίο δεν είναι διαλυτό σε νερό, αλλά ενισχύεται με αλκάλια, αιθεροποιημένη με μεθυλενοχλωρίδιο και προπυλενογερίδιο, πλυμένο με νερό και αποξηραμένο για να ληφθεί υδατοδιαλυτά μεθυλ κυτταρίνη (MC) και υδροξυπροπυλυδλυκλουλόζη (HPMC). Οι θέσεις C2, C3 και C6 της γλυκόζης για να σχηματίσουν μη ιοντικές κυτταρίνες αιθέρες.

Η εμπορική μεθυλοκυτταρίνη/υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη είναι μια άοσμη, λευκή έως κρεμώδη λευκή λεπτή σκόνη στην εμφάνιση και το ρΗ του διαλύματος είναι μεταξύ 5-8.

Η περιεκτικότητα σε μεθοξυλίου της μεθυλκυτταρίνης που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων είναι συνήθως μεταξύ 25% και 33%, ο αντίστοιχος βαθμός υποκατάστασης είναι 17-2,2 και ο θεωρητικός βαθμός υποκατάστασης είναι μεταξύ 0-3.

Ως πρόσθετο τροφίμων, η περιεκτικότητα σε μεθοξυλίου της υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνης είναι συνήθως μεταξύ 19% και 30% και η περιεκτικότητα σε υδροξυπροποξυλικό είναι συνήθως μεταξύ 3% και 12%.

Χαρακτηριστικά επεξεργασίας
θερμο -αναστρέψιμο πήκτωμα
Η μεθυλοκυτταρίνη/υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη έχει θερμοσυνείδητες ιδιότητες πηκτής.

Η μεθυλο κυτταρίνη/υδροξυπροπυλ κυτταρίνη μεθυλο κυτταρίνη πρέπει να διαλύεται σε κρύο νερό ή σε φυσιολογικό νερό θερμοκρασίας. Όταν θερμαίνεται το υδατικό διάλυμα, το ιξώδες θα συνεχίσει να μειώνεται και η ζελατινοποίηση θα εμφανιστεί όταν φτάσει σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Αυτή τη στιγμή, η μεθυλο κυτταρίνη/υδροξυπροπυλ κυτταρίνη μεθυλ κυτταρίνη Το διαφανές διάλυμα της προπυλυκκυτταρίνης άρχισε να μετατρέπεται σε αδιαφανή γαλακτώδη λευκή και το φαινόμενο ιξώδες αυξήθηκε ταχέως.

Αυτή η θερμοκρασία ονομάζεται θερμοκρασία εκκίνησης θερμικής πηκτής. Καθώς το πήκτωμα ψύχεται, το φαινόμενο ιξώδες πέφτει γρήγορα. Τέλος, η καμπύλη του ιξώδους όταν η ψύξη είναι σύμφωνη με την αρχική καμπύλη ιξώδους θέρμανσης, το πήκτωμα μετατρέπεται σε διάλυμα, το διάλυμα μετατρέπεται σε πήκτωμα όταν θερμαίνεται και η διαδικασία της επιστροφής σε διάλυμα μετά την ψύξη είναι αναστρέψιμη και επαναλαμβανόμενη.

Η υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνη έχει υψηλότερη θερμοκρασία έναρξης θερμικής ζελατινοποίησης από τη μεθυλοκυτταρίνη και μια χαμηλότερη ισχύς πηκτής.

εκτέλεση
1. Ιδιότητες σχηματισμού φιλμ
Οι μεμβράνες που σχηματίζονται από μεθυλοκυτταρίνη/υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη ή μεμβράνες που περιέχουν και τα δύο μπορούν να αποτρέψουν αποτελεσματικά τη μετανάστευση του πετρελαίου και την απώλεια νερού, εξασφαλίζοντας έτσι τη σταθερότητα της δομής των τροφίμων.

2. Γαλακτωματοποίηση ιδιοτήτων
Η μεθυλοκυτταρίνη/υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη μπορεί να μειώσει την επιφανειακή τάση και να μειώσει τη συσσώρευση λίπους για καλύτερη σταθερότητα του γαλακτώματος.

3. Έλεγχος απώλειας νερού
Η μεθυλοκυτταρίνη/υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη μπορεί να ελέγξει αποτελεσματικά τη μετανάστευση υγρασίας των τροφίμων από την κατάψυξη στην κανονική θερμοκρασία και μπορεί να μειώσει τη βλάβη, την κρυστάλλωση του πάγου και τις αλλαγές υφής των τροφίμων που προκαλούνται από την ψύξη.

4.
Η μεθυλοκυτταρίνη/υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη χρησιμοποιείται σε αποτελεσματικές ποσότητες για την ανάπτυξη της βέλτιστης αντοχής δεσμού ενώ διατηρεί τον έλεγχο της υγρασίας και της γεύσης.

5. Καθυστέρηση απόδοσης ενυδάτωσης
Η χρήση της μεθυλοκυτταρίνης/υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνης μπορεί να μειώσει το ιξώδες άντλησης των τροφίμων κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, βελτιώνοντας έτσι σημαντικά την αποτελεσματικότητα της παραγωγής. Μειώνει τη ρύπανση του λέβητα και του εξοπλισμού, επιταχύνει τους χρόνους κύκλου διεργασίας, βελτιώνει τη θερμική απόδοση και μειώνει τον σχηματισμό καταθέσεων.

6.
Η μεθυλοκυτταρίνη/υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άμυλο για την παραγωγή ενός συνεργιστικού αποτελέσματος, το οποίο μπορεί να αυξήσει σημαντικά το ιξώδες ακόμη και σε πολύ χαμηλό επίπεδο προσθήκης.

7. Το διάλυμα είναι σταθερό υπό όξινες και αλκοολικές συνθήκες
Τα διαλύματα μεθυλοκυτταρίνης/υδροξυπροπυλομεθυλοκυτταρίνης είναι σταθερά μέχρι το ρΗ 3 και έχουν καλή σταθερότητα σε διαλύματα που περιέχουν αλκοόλ.

Εφαρμογή της μεθυλο κυτταρίνης στα τρόφιμα

Η μεθυλο κυτταρίνη είναι ένα είδος μη ιονικής κυτταρίνης αιθέρα που σχηματίζεται χρησιμοποιώντας φυσική κυτταρίνη ως πρώτη ύλη και αντικαθιστώντας τις ομάδες υδροξυλίου στην άνυδρη μονάδα γλυκόζης σε κυτταρίνη με μεθοξυτικές ομάδες. Διαθέτει κατακράτηση νερού, πάχυνση, γαλακτωματοποίηση, σχηματισμό φιλμ, ευρεία περιοχή ρΗ προσαρμοστικότητας και επιφανειακή δραστηριότητα και άλλες λειτουργίες.

Το πιο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η θερμικά αναστρέψιμη ζελατινοποίηση, δηλαδή, το υδατικό διάλυμα του σχηματίζει ένα πήκτωμα όταν θερμαίνεται και γυρίζει πίσω σε μια λύση όταν ψύχεται. Χρησιμοποιείται ευρέως σε ψημένα τρόφιμα, τηγανητά τρόφιμα, επιδόρπια, σάλτσες, σούπες, ποτά και essences. και καραμέλα.

Το σούπερ πήκτωμα σε μεθυλ κυτταρίνη έχει αντοχή πηκτής περισσότερο από τρεις φορές εκείνη των συμβατικών θερμικών πηκτωμάτων μεθυλο κυτταρίνης και διαθέτει εξαιρετικά ισχυρές ιδιότητες συγκολλητικής ουσίας, ιδιότητες συγκράτησης νερού και σχήματος συγκράτησης.

Επιτρέπει στην ανασυγκρότηση των τροφίμων να διατηρούν την επιθυμητή υφή της σταθερής τους και ζουμερές στο στόμα τόσο κατά τη διάρκεια όσο και για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους μετά την αναθέρμανση. Οι τυπικές εφαρμογές είναι τα ταχέως πλαστικά τρόφιμα, τα χορτοφαγικά προϊόντα, τα ανασυσταθέντα προϊόντα κρέατος, ψαριών και θαλασσινών και λουκάνικα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.