Για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα παράγωγα κυτταρίνης έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Η φυσική τροποποίηση της κυτταρίνης μπορεί να ρυθμίσει τις ρεολογικές ιδιότητες, τις ιδιότητες ενυδάτωσης και ιστών του συστήματος. Οι πέντε σημαντικές λειτουργίες της χημικά τροποποιημένης κυτταρίνης στα τρόφιμα είναι: η ρεολογία, η γαλακτωματοποίηση, η σταθερότητα αφρού, ο έλεγχος του σχηματισμού και η ανάπτυξη των κρυστάλλων πάγου και η ικανότητα δέσμευσης του νερού.
Η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη ως πρόσθετο τροφίμων έχει επιβεβαιωθεί από την Μικτή Επιτροπή για τα πρόσθετα τροφίμων του Διεθνούς Οργανισμού Υγείας το 1971. Σε διεθνές επίπεδο, υπήρξαν εφαρμογές μικροκρυσταλλικής κυτταρίνης για την κατασκευή κατεψυγμένων τροφίμων, επιδόρπια κρύου ποτού και σάλτσες μαγειρέματος. Χρήση μικροκρυσταλλικής κυτταρίνης και καρβοξυλιωμένων προϊόντων της ως πρόσθετα για την κατασκευή ελαιούχων σαλάτας, λίπους γάλακτος και καρυκεύματος δεξτρίνης. Σχετικές εφαρμογές των Nutraceuticals και των φαρμακευτικών προϊόντων για τους διαβητικούς.
Η μικροκρυσταλλική κυτταρίνη με μέγεθος σωματιδίων κρυστάλλου 0,1-2 μm είναι κολλοειδών βαθμού. Η κολλοειδή μικροκρυσταλλική κυτταρίνη είναι ένας σταθεροποιητής που εισάγεται από το εξωτερικό για παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Λόγω της καλής σταθερότητας και της γεύσης του, γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής. Χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή υψηλής ποιότητας ποτών, κυρίως στην παραγωγή γάλακτος υψηλού ασκίου, γάλακτος κακάο, γάλακτος καρυδιάς, γάλακτος φυστικιών κλπ. Όταν χρησιμοποιείται κολλοειδές μικροκρυσταλλική κυτταρίνη σε συνδυασμό με καρραγενάνη, μπορεί να λύσει τα προβλήματα σταθερότητας πολλών ουδέτερων ποτών γάλακτος.
(HPMC) μεθυλο κυτταρίνη (MC) ή τροποποιημένα κόμμι λαχανικών και υδροξυπρρολυλο κυτταρίνη (HPMC) είναι και τα δύο πιστοποιημένα ως πρόσθετα τροφίμων, και τα δύο έχουν επιφανειακή δραστικότητα, μπορούν να υδρολυθούν σε νερό και να σχηματίζονται εύκολα μεμβράνη, θερμικά αποσυντίθεται σε υδροξυπρολυλο μεθυλοκουλόζη και υδροξυλοδολυλική συστατικά. Η μεθυλοκυτταρίνη και η υδροξυπροξυλομεθυλκυτταρίνη έχουν μια λιπαρό γεύση, μπορούν να τυλίξουν πολλές φυσαλίδες αέρα και να έχουν τη λειτουργία της διατήρησης της υγρασίας. Χρησιμοποιούνται σε προϊόντα αρτοποιίας, κατεψυγμένα σνακ, σούπες (όπως πακέτα στιγμιαίων νουντέ), σάλτσες και καρυκεύματα στο σπίτι. Η υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνη έχει καλή υδατοδιαλυτότητα και δεν χωνεύεται από το ανθρώπινο σώμα ή ζυμώνεται από μικροοργανισμούς στα έντερα. Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και έχει ως αποτέλεσμα την πρόληψη της υψηλής αρτηριακής πίεσης όταν καταναλώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το CMC είναι καρβοξυμεθυλο κυτυλικά και οι Ηνωμένες Πολιτείες έχουν συμπεριλάβει CMC στον Κώδικα Ομοσπονδιακών κανονισμών των Ηνωμένων Πολιτειών, ο οποίος αναγνωρίζεται ως ασφαλής ουσία. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας αναγνωρίζουν ότι η CMC είναι ασφαλής και η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη για τον άνθρωπο είναι 30 mg/kg. Το CMC έχει μοναδικές λειτουργίες συνεκτικότητας, πάχυνσης, ανάρτησης, σταθερότητας, διασποράς, κατακράτησης νερού και πηκτής. Ως εκ τούτου, το CMC μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παχυντέρ, σταθεροποιητής, παράγοντας αναστολής, διασπορά, γαλακτωματοποιητής, πράκτορας διαβροχής, πράκτορας πηκτής και άλλα πρόσθετα τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων και έχει χρησιμοποιηθεί σε διάφορες χώρες.
Χρόνος δημοσίευσης: Φεβ-14-2025